Phá cách với thịt kho ~ Ẩm Thực Rượu Vang

Dù chế biến kiểu nào, thịt kho vẫn luôn là món ăn hấp dẫn và rất được yêu thích. Thịt kho là món ăn phổ biến ở một số nước châu Á. Và ở mỗi nước, thịt kho lại được chế biến theo một cách khác nhau. Nhưng dù là cách kho truyền thống hay kiểu sáng tạo, phá cách hiện đại thì thịt kho vẫn luôn là món ăn hấp dẫn, được mọi người đón nhận.
Nhắc tới thịt kho tàu, có lẽ nhiều người sẽ nghĩ đây là món ăn của người Trung Hoa. Qủa thực, cộng đồng người Hoa ở Trung Quốc hay ở bất kỳ nơi đâu trên thế giới đều biết và coi thịt kho như một món ăn mang nét văn hóa của dân tộc. Tuy có đôi nét giống với món thịt kho tàu của người Hoa nhưng thịt kho theo kiểu Việt lại có bản sắc riêng: không sử dụng xì dầu, quế, hay hồi làm gia vị chính mà người Việt dùng nước mắm nguyên chất chế biến từ nguồn cá tươi của biển để tạo nên hương vị đậm đà cho nồi thịt kho. Thịt kho là một món ăn mà bất kỳ người nội trợ Việt nào cũng có thể nấu. Không cần quá cầu kỳ, chỉ là mua một miếng thịt heo lớn, có cả nạc lẫn mỡ rồi ướp với chút gia vị đường, muối, bột ngọt, nước mắm, kho nhỏ lửa cũng có món thịt kho thơm lừng, béo ngậy đãi khách quý hay đơn giản là món chính trong mâm cơm sum vầy. Thịt kho cũng là món gây ấn tượng mạnh với ban giám khảo MasterChef US 2012 khi Christine Hà chọn làm món chính cho phần thi của mình. Và sau đó, cô đã đoạt quán quân MasterChef.

Thịt kho là món ăn phổ biến ở một số nước châu Á

Không chỉ người Việt mê thịt kho mà các đầu bếp nước ngoài cũng yêu thích và sáng tạo thêm nhiều nguyên liệu, gia vị vào món ăn này, tạo nên nét phá cách đặc biệt cho món. Ví dụ như món thịt ba rọi xốt với mù tạc ăn kèm củ cải muối và khoai tây nướng. Vẫn lựa chọn nguyên liệu chính là những miếng thịt ba rọi tươi, ngon, cắt miếng lớn nhưng thay vì kho theo kiểu truyền thống, thịt được hầm trong nước dùng gà và nước tương đến khi thật mềm. Không phải là trứng hay quế, hồi mà là những miếng khoai tây nướng và củ cải muối dùng kèm, không phải nước thịt kho mằn mặn, đậm đà mà là xốt mù tạc cay cay, nồng nồng được trang trí chung với miếng thịt kho sậm màu hấp dẫn.
Sáng tạo, phá cách từ những món ăn dân dã, bình dị như thịt kho cũng là cách để các đầu bếp thể hiện tài năng và sự chuyên nghiệp của mình.
Theo Hoàng Thụy (Món ngon Việt Nam)